Реферат На Тему Масла И Жиры' title='Реферат На Тему Масла И Жиры' />Маркировка пищевых жиров и растительных масел. Пищевая масложировая продукция масложировая продукция, предназначенная для употребления в пищу или применения в различных отраслях пищевой промышленности. Согласно Федеральному закону от 24 июня 2008 г. N 90ФЗ Технический. Читать доклад online по теме Пищевые жиры. Раздел Экономика отраслей, Пищевые. Газовые Конвекторы-Инструкция По Обслуживанию далее. К группе пищевых жиров относятся следующие виды жиросодержащей продукции растительные масла, маргарин, майонез, кулинарные жиры, животные жиры. Свойства и пищевая ценность жиров зависят от. Триглицериды Википедия. У этого термина существуют и другие значения, см. Красным цветом выделен кислород, чрным углерод, белым водород. Жиры. ТАГ органические вещества, продукты этерификациикарбоновых кислот и трхатомного спирта глицерина. В живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции они являются основным компонентом клеточной мембраны, а в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма. Наряду с углеводами и белками, жиры один из главных компонентов питания. Реферат На Тему Масла И Жиры' title='Реферат На Тему Масла И Жиры' />Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами. Состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М. В 1. М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты стеариновая и олеиновая. В 1. 85. 4 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот. Состав жиров отвечает общей формуле где R. Растительные масла растительные жиры это жиры, извлекаемые из различных частей растений и состоящие в основном на 9597 из триглицеридов высших жирных кислот. Основным источником растительных масел являются различные масличные культуры. Наиболее распространенными. Физико химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 5. Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9,3 ккал на грамм, что соответствует 3. Джг. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с учетом ускорения свободного падения, поднятию груза весом 3. Н массой. Природной эмульсией жира в воде является молоко. Жиры вязкие жидкости или тврдые вещества, легче воды. Природные эфиры жиры и масла, которые образованы трехатомным спиртом глицерином и высшими карбоновыми кислотами неразветвленного состава. Их плотность колеблется в пределах 0,90,9. В воде не растворяются, но растворяются во многих органических растворителях бензол, дихлорэтан, эфир и др. Чем больше в жирах содержание ненасыщенных кислот, тем ниже температура плавления жиров. Он осуществляется под действием минеральных кислот и щелочей при нагревании. Гидролиз жиров в живых организмах происходит под влиянием ферментов. Результат гидролиза образование глицерина и соответствующих карбоновых кислот С3. H5COO3 R 3. H2. O. Этот процесс называется омыление жиров см. Мыло. С3. H5COO3 C1. H3. 53 3. Na. OH. Через нагретую смесь масла с тонко измельченным никелевым катализатором пропускают водород, который присоединяется по месту двойных связей ненасыщенных углеводородных радикалов. В результате реакции жидкое масло превращается в тврдый жир. Этот жир называется саломасом, или комбинированным жиром. Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике необходимое условие их всасывания осуществляется при участии солей жлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. Насыщенные жиры расщепляются в организме на 2. Благодаря крайне низкой теплопроводности, жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит теплоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла у китов, тюленей и др. Пищевая промышленность в частности, кондитерская. Фармацевтика. Производство мыла и косметических изделий. Производство смазочных материалов. В. Жиры Химическая энциклопедия. Егорова Репетитор по химии, 2. Химия жиров Б. Тютюнников, З. Гладкий и др. Химия жиров Л. Химия и биохимия переработки масличных семян В. Химия липидов Р. Евстигнеева, Е. Звонкова, Г. Серебренникова, В.